"Lu Gnumariedd" è una tipicità Pugliese antichissima risalente ai tempi dei latifondi. 

Vengono preparati con alcune parti animali (fegato, cuore, ecc...) le quali vengono a loro volta strette all'interno del loro stesso budello con l'aggiunta di prezzemolo. 

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E' consigliata la cottura su brace

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Vista l'importanza storica di questo alimento per il territorio, il comune di San Michele Salentino, insieme alle svariate attività del settore, si è deciso di rendere questo alimento Dc.Co. (Denominazione Comunale) 

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Il 23 Agosto 2021 si è tenuta la prima grande sagra dello "Gnumariedd"

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