Da circa quattro anni, la Macelleria Apruzzi di San Michele Salentino e l’azienda agrituristica “Masseria Carrone” di Carovigno, hanno voluto riproporre i sapori tradizionali della carne “Podolica” e del “caciocavallo Podolico”. La carne, ricca di sali minerali, possiede un sapore sano e gustoso e gli animali sono nutriti con erbe ricche di carotene, sostanza che da un leggero colore giallo al grasso.

Nell’anno 2010, l’Azienda Carrone, in collaborazione con la Macelleria Apruzzi, ha ricevuto la certificazione ANABIC per i bovini di razza podolica ed è in corso la certeficazione biologica.

Il caciocavallo podolico, ottenuto dal latte reso in ridotta quantità dalle mucche allevate allo stato brado (circa una trentina), rappresenta una prelibatezza per il suo contenuto morbido ed uniforme. Caratteristo è il suo sapore dolce che, stagionando diventa piccante ma delicato.